Đặc Sản Hà Giang Có Gì ???

Đặc Sản Hà Giang Có Gì ???

Nếu có dịp đi Hà Giang, hầu như đa phần du khách đều có cơ hội trải nghiệm nhiều điều thú vị hơn nhiều so với hành trình đã được dự tính. Cũng phải thôi, vì Hà Giang phố núi không chỉ được biết đến là vùng đất có phong cảnh thiên nhiên tuyệt đẹp, hùng vĩ mà còn là điểm đến của nền ẩm thực – đặc sản Hà Giang độc đáo. Những cái tên như cơm lam, rượu ngô, thắng cố… đã trở thành đặc sản không thể bỏ qua với du khách khi đặt chân đến vùng đất này.

THẮNG DỀN

Được biết đến là một loại bánh ăn chơi khá phổ biến tại Hà Giang. Nhiều người nhầm tưởng đây là món bánh trôi miền xuôi nhưng thắng dền lại có cách chế biến hoàn toàn khác. Thắng dền được làm từ bột gạo nếp, có thể làm chay hoặc bọc nhân đậu đỗ. Mỗi viên bột được nặn to hơn đầu ngón tay cái chút xíu, cho vào nồi nước dùng luộc, đến khi nổi lên thì vớt ra. Thắng dền ăn cùng bát nước dùng pha từ đường, cốt dừa và gừng, có thể rắc thêm vừng hoặc lạc, ăn ngon nhất khi vừa vớt ra, khói bay nghi ngút.

Món ăn này rất hợp để thưởng thức vào khí trời mát mẻ ở Hà Giang, đặc biệt trong những ngày đông. Vị thơm ngậy của cốt dừa cùng vị cay cay của gừng sẽ khiến du khách nhớ mãi không thôi.

RÊU NƯỚNG

Rêu nướng là món ăn không thể thiếu trong bữa ăn của người dân tộc Tày, ở xã Xuân Giang. Món ăn là đặc sản Hà Giang lạ miệng, ăn ngon lại bổ. Rêu được lấy ở những khe đá dưới suối, rêu tươi được họ đem rửa sạch, vò hết nhớt, xé tơi và tẩm gia vị, sau đó gói trong những chiếc lá dong xanh tươi, gói lại chặt bằng dây lạt tre.

Gói rêu sẽ được nướng cho tới khi chín thơm, có tác dụng lưu thông khí huyết, giải độc, giải nhiệt, ổn định huyết áp và tăng cường sức đề kháng.

THỊT TRÂU GÁC BẾP

Từ bao đời, thịt trâu, lợn gác bếp đã trở thành món ăn không thể thiếu, và là đặc sản Hà Giang mà du khách không thể bỏ qua khi đến đây.

Người ta thường chọn những phần thịt trâu ngon; ướp muối, gừng, ớt và tiêu rừng rồi xẻ dọc theo thớ thịt thành những miếng dài, xiên vào que to treo trên gác bếp và hun bằng khói của than củi từ các núi đá.. Gác bếp suốt hai tháng, khối thịt trâu ám khói đen và khô lại, thấm hết  gia vị vào trong. Trên bề mặt vẫn còn những hạt tiêu rừng, miếng ớt, miếng gừng…

Với miếng thịt trâu thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu, rất thích hợp cho các buổi nhậu.

Giá thịt trâu gác bếp khoảng 700.000 đến 800.000 đồng một kg.

MẬT ONG BẠC HÀ

Cứ tới độ tháng 9 tới tháng 12 âm lịch, khi mà những bông hoa bạc hà nở rộ một màu khắp các nương đồi, sườn núi, cao nguyên đá là lúc những bầy ong cao nguyên đá đua nhau đi lấy mật về tổ. Mật ong bạc hà được người H’mông sản xuất theo phương pháp truyền thống, chủ yếu lấy từ hoa bạc hà và một số loài hoa của các loại thảo mộc hoang dại. Sản phẩm có màu xanh nhạt, pha lẫn chút màu vàng nhạt, khi thưởng thức có mùi thơm đặc trưng riêng, vị ngọt dịu mát và sánh đặc… Giá cũng cao hơn rất nhiều các loại mật ong khác. Hơn nữa, sản lượng mật ong bạc hà mỗi năm không nhiều, không bày bán ở chợ như những thứ khác nên khó tìm mua thứ đặc sản độc đáo này.

Đây là đặc sản Hà Giang mà bất cứ ai lên đây cũng muốn tìm mua bằng được. Mật ong bạc hà lôi cuốn và làm say đắm lòng du khách không chỉ bởi vị ngọt đậm đà, êm dịu, thơm ngon, bổ dưỡng và mùi hương đặc biệt, mà hơn hết đó chính là thứ tinh túy từ núi đá, cùng những hạt sương mai và vô vàn khó nhọc của người H’mông trên vùng cao nguyên đá.

XÔI NGŨ SẮC

Cũng giống như các dân tộc Tây Bắc khác, với Hà Giang, xôi ngũ sắc là một món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ nơi đây. Xôi ngũ sắc có 5 màu nổi bật gồm: trắng, vàng, tím, đỏ, xanh, tượng trưng cho Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ, được hoà hợp lại tạo lên món ăn ngon mà bắt mắt, thường được người dân tộc mang theo để ăn mỗi khi đi làm nương rẫy.

Để tạo lên màu sắc độc đáo của xôi ngũ sắc, người dân đã dùng các thành phần nhuộm màu tự nhiên: màu đỏ là màu của gấc, lá cơm đỏ; màu xanh dùng lá gừng, lá cơm xôi xanh, hoặc vỏ bưởi, vỏ măng đắng, lá cây ba soi, cây thành ngạnh khô, đốt lấy tro ngâm với nước có pha chút vôi. Màu vàng dùng củ nghệ già giã lấy nước. Màu tím dùng lá cơm đen, hoặc lá cây sau sau.

CHÁO ẤU TẨU

“Chưa ăn cháo ấu tẩu thì chưa đến Hà Giang” –  chẳng lý do gì mà du khách đến với Hà Giang nhất định phải thưởng thức món ăn đặc sản này. Cháo ấu tẩu hay còn gọi là cháo đắng, là món ăn hội tụ các cung bậc của mùi vị trong một bát cháo, đó là mùi thơm của gạo nếp cái hoa vàng trộn với gạo tẻ trồng trên nương nấu nhuyễn, vị bùi bùi của củ ấu ninh nhừ và nước hầm chân giò béo ngậy cùng mùi thơm của lá, gia vị.

Nghe tên gọi thì có vẻ rất lạ nhưng sở dĩ gọi là cháo đắng vì khi ăn có vị đắng, khi mới thưởng thức thường khó khăn nhưng khi ăn rồi trở lên bị nghiện. Tới Hà Giang vào mùa đông mà được thưởng thức bát cháo Ấu tẩu bên bếp lửa hồng thì còn gì tuyệt hơn nữa.

LỢN CẮP NÁCH

Từ lâu, món ăn nổi tiếng Hà Giang đã không khi nào thiếu được cá món ăn chế biến từ lợn cắp nách.  Lợn cắp nách đã trở thành một cái tên được nhiều người biết đến khi đến Hà Giang. Với đặc điểm thịt chắc, nhiều nạc, ăn thơm ngon, nên các món ăn chế biến từ lợn cắp nách đều ngon cả. Và những món ăn từ lợn cắp nách này còn nói lên một nét độc đáo trong chăn nuôi của đồng bào dân tộc nơi này.

Tùy vào mỗi sở thích mà có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như nướng, kho, hấp, hoặc nấu canh…. Nhưng khi đặt chân đến đây du khách đừng quên món lòng dồi, cùng với món thịt bụng lẫn sườn hấp cách thủy chấm lá nhội với ớt xanh.

Cũng bởi độ ngon, độ sạch tuyệt đối nên thịt lợn cắp nách trở thành một đặc sản với nhiều du khách. Họ tìm đến đây tìm kiếm nhiều món ngon nổi tiếng Hà Giang chế biến từ thịt lợn cắp nách để thưởng thức, và nhiều người còn mua mang về dưới xuôi làm quà hay để dùng dần.

PHỞ CHUA HÀ GIANG

Phở chua có nguồn gốc từ Trung Quốc rồi lan sang các tỉnh biên giới phía Bắc: Hà Giang, Cao Bằng, Bắc Kạn, Lạng Sơn. Tên Trung Quốc của phở chua là “Lường pàn” nghĩa là “Phở mát”. Gọi là phở mát nên phở chua chỉ ưa dùng vào mùa hè. Trước đây, món ăn này được dùng trong đám cỗ. Nguyên liệu của món Phở chua bao gồm: thịt lợn rán (xá xíu), vịt quay, lạc đã chao dầu, lạp xường hoặc xúc xích tự chế.

Cái cốt yếu tạo nên phong vị của phở chua chính là nước dùng trong tiếng Trung Quốc gọi là “nước lủ” – nước chua ngọt. Nước chua ngọt này được tạo nên bởi một loại dấm thật chua hòa với đường, cùng với bột sắn quấy sệt thêm một chút gia vị – tất cả được đun sôi lên và quấy đều tay. Bánh phở được dàn đều ra đĩa phủ lên những lát thịt lợn, lạp xưởng rán cháy cạnh, vài miếng thịt vịt quay vàng rộm điểm vài ngọn rau húng thêm chút lạc chao dầu đập dập. Sau đó rưới nước dùng vào thành Phở chua ngọt ăn kèm ớt xào, ớt chưng hoặc ớt tương.

Nhìn chung phở Hà Giang khá lạ lẫm và sẽ khó ăn với những người lần đầu thưởng thức, nhưng cũng là điểm nhấn khá nổi bật mà khi tới Hà Giang bạn không nên bỏ qua.

BÁNH CUỐN ĐỒNG VĂN

Thoạt nhìn bánh cuốn nơi đây không có gì khác nhiều so với bánh miền xuôi, nhưng khi thưởng thức rồi, mới thấy thật lạ. Cũng là bột gạo hấp tráng mỏng, nhưng bánh trắng mịn, mỏng, mềm và rất thơm. Làm bánh tưởng chừng đơn giản song cũng đòi hỏi sự nhanh nhẹn, khéo léo của người đầu bếp. Các thao tác nhịp nhàng của đôi bàn tay, từ lấy gáo bột láng đều trên mặt vải, đậy nắp chờ một chút cho bột chín tới, rồi giỡ nắp vung, tiếp theo dùng chiếc đũa cả hớt bánh ra mâm rồi cho thịt mộc nhĩ băm nhỏ làm nhân, cuối cùng cuộn bánh lại.

Đối với bánh cuốn trứng, khi bánh vừa chín, chỉ cần đập thêm quả trứng gà rồi đậy vung để một lúc, sau đó mới cho thêm nhân mộc nhĩ thịt băm để trứng vừa chín lòng đào mà bánh vẫn đảm bảo độ mềm, mịn và không nát. Nước dùng đậm đà, ngọt lừ từ xương hầm, dậy thơm hành mùi khó cưỡng. Thêm vài miếng chả, một chút tiêu, ớt, dấm chua sẽ tạo nên mùi vị khó quên của vùng cao nguyên đá.

CƠM LAM BẮC MÊ

Đây là món ăn nổi tiếng ở vùng đất này, cứ dịp nào có du khách tới đây, người dân lại giới thiệu với du khách bốn phương về nguồn gốc, cách làm cũng như hương vị thơm ngon của cơm này. Cơm được nấu từ gạo ngon trên nương, cho vào trong ống tre, nứa, trúc rồi nướng trên than hồng.

Cơm lam ngon dẻo, vị thơm quyện cùng mùi lá dong, lá chuối nướng hấp dẫn. Ai thích thì có thể ăn cơm lam chay, không thì thông thường người ta hay ăn cùng muối lạc, muối vừng và thức ăn hấp dẫn khác như cá suối nướng, làm món ăn thơm và bùi hơn.

CAM SÀNH BẮC QUANG

Từ lâu, cam đã trở thành thức quà khá phổ biến ở vùng núi phía Bắc. Thế nhưng cam ở Hà Giang có hương thơm, vị mát đặc biệt nên cũng trở thành một trong rất nhiều món quà mà bạn không nên bỏ lỡ khi ở đây.

Cam sành Bắc Quang quả to, tròn, vỏ sần sùi, màu xanh, cho vị ngọt thanh, mọng nước, có mùi đặc trưng của cam sành. Vì có cùi dày nên loại cam này có thể để được đến 20 ngày mà không bị hỏng. Có được hương vị đặc trưng, thơm ngon này cũng là nhờ điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng không giống với bất cứ vùng đất nào.

RƯỢU NGÔ

Rượu ngô là một sản phẩm của người dân tộc H’mong. Rượu được nấu từ hạt cây ngô trồng trên núi đá và men lá truyền thống, có vị ngọt, thơm của ngô.

Đặc biệt là nếu có quá chén thì hôm sau, người uống không bị mệt do độ cồn của rượu không quá cao, trung bình khoảng từ 25 – 30 độ. Đây là món quà đặc biệt được nhiều khách du lịch lựa chọn khi tới Hà Giang.

CHÈ SHAN TUYẾT

Chè Shan Tuyết là loại cây thân gỗ cổ thụ, thân to và lá chè mọc theo từng chùm trên cành. Không giống như loại chè khác ở Thái Nguyên hay Tuyên Quang chỉ là cây nhỏ thấp vừa tâm với, còn người dân làm chè Shan Tuyết đều phải trèo lên thân cây cao hoặc với lên những cây cao quá người để thu hoạch. Loại chè này còn có cây cổ thụ đến 100 tuổi, vài trăm tuổi.

Trà Shan Tuyết còn là bài thuốc tự nhiên để phòng trách một số bệnh nan y. Uống trà này thường xuyên sẽ tốt cho sức khoẻ của bạn, chống những căn bệnh khó chữa như ung thư, giải độc nhẹ, giúp cho tuổi thọ cao hơn và làm đẹp da.

BÁNH TAM GIÁC MẠCH

Say mê vì sắc hoa lãng mạn của cây tam giác mạch mà người ta thường quên mất nó cũng chính là một loại cây lương thực. Sau mùa hoa, bà con dân tộc thu hoạch hạt tam giác mạch phơi khô, xay bột làm bánh. Bánh mềm, xốp, có vị ngọt bùi, cần nhấm nháp thật chậm để cảm nhận vị ngọt thanh lan tỏa. Không qua mướt mát như bột gạo, bột tam giác mạch thoáng vị bùi, phảng phất chút hăng đặc trưng của cây rừng.

THẮNG CỐ

Một trong kho tàng ẩm thực đặc sản của Hà Giang phải nhắc tới “Thắng Cố”, chúng được xem là món ăn ngon, lạ và thu hút bao khách du lịch từ miền khác đến thưởng thức. Theo các già bản người Mông kể lại thì thắng cố là biến âm từ tên gọi “Thảng cố”, nghĩa là canh xương. Trong nồi thắng cố gồm chủ yếu là xương, thịt gia súc cùng lục phủ ngũ tạng, chủ yếu là thịt ngựa.

LẠP XƯỞNG HÀ GIANG

Lạp xưởng vùng cao phảng phất mùi khói bếp, mùi rượu, gừng cùng mùi thơm đặc trưng của lá mác mật tạo nên hương vị đặc biệt. Để làm được món lạp xưởng ngon thì nguyên liệu phải được làm từ thịt nạc và thịt mỡ thái miếng ướp gia vị, cùng rượu trắng, nước gừng, quả mắc mật xay nhỏ rồi dồn vào trong lòng non, khi nhồi xong đem phơi nắng cho khô dần hoặc hong gác bếp sau 5-7 hôm là ăn được.

TÁO MÈO

Bạn có thể rất dễ dàng bắt gặp những gánh táo mèo ở bất kỳ một phiên chợ nào của Hà Giang. Loài quả nhỏ, giòn, hơi chua, hơi chát này là một món quà thiên nhiên ưu đãi cho đồng bào H’mong. Bạn có thể mua quả tươi về ngâm cùng rượu. Rượu ngâm từ táo mèo chính là một vị thuốc hiệu quả để chữa bệnh cao huyết áp, đã được nhiều người biết đến.

HỒNG KHÔNG HẠT

Quả này còn có tên khác là hồng Quản Bạ bởi có nhiều ở vùng Quản Bạ. Hồng khi chín có màu đỏ tươi, khi ăn có vị ngọt hơi chát. Đây là một thứ đặc sản được nhiều du khách tìm mua về khi đến Hà Giang.

GẠO GIÀ DUI XÍN MẦN

Gạo già Dui từ lâu đã là một đặc sản của vùng Xín Mần – Hà Giang. Cơm từ loại gạo này có mùi thơm đặc trưng, rất dẻo và ngọt, khác hẳn các loại gạo khác. Gạo Già Dui hiện trở thành một thương hiệu, đặc sản của vùng đất miền Tây Bắc hùng vĩ.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.